עידן חדש בצפון העיר: אחרי שנים של דעיכה בעקבות הקורונה והמלחמה, השוק המקורה הראשון בישראל מחליף בעלים ויעבור שיפוץ מאסיבי בעלות של 15 מיליון שקלים; השף ניצן רז מגיע עם קצביית איוו, שוק האיכרים יורחב ושלוחות פאסט-פוד חיצוניות ישנו את חוויית הבילוי.
לצד הדוכנים הקבועים, הפך שוק האיכרים הפועל ברחבה החיצונית בימי שישי למוסד קולינרי נחשב, המארח כ-50 חקלאים ויצרנים מקומיים. אולם, השנים האחרונות לא האירו פנים למתחם. משבר הקורונה, הסגרים, ולאחר מכן המלחמה המתמשכת, פגעו קשות בפעילות העסקית ובמיוחד בזרם התיירים הזרים, שעבורם נמל תל אביב היווה מוקד בילוי מרכזי. כעת, מגיע שלב השינוי הדרמטי שאמור להחזיר למתחם את ימי הזוהר שלו.
הבעלים החדשים והתוכנית הגרנדיוזית: פתיחה בסילבסטר
לפני כחודש הוכרזו הזוכים במכרז הרשמי להפעלת שוק הנמל: סיימון אביטבול, מסעדן מוכר בנמל ובעל המותגים המצליחים “לחם בשר” ו”רשל”, ויובל כוכבי, שמכיר כל פינה במתחם לאחר ששימש כמנהל שוק הנמל בעשור האחרון. השניים, שמביאים עמם שילוב של חזון עסקי והיכרות עמוקה עם השטח, מתכננים להשקיע סכום עתק של כ-15 מיליון שקלים בשיפוץ מקיף, יסודי וטכנולוגי של המקום.
עבודות השדרוג והבנייה צפויות להתחיל מיד לאחר תקופת חגי תשרי, כאשר היעד הרשמי לפתיחה המחודשת נקבע לקראת ערב הסילבסטר – תאריך סמלי במיוחד עבור שני השותפים. “שנינו עומדים לחגוג את יום הולדתנו ה-50 בדיוק בסילבסטר”, מספר כוכבי בהתרגשות, “כך שעבור שנינו מדובר בפרק זמן משמעותי מאוד ובסגירת מעגל אישית ומקצועית”.
חשיפה ראשונה: ניצן רז, דגים ומגרש הטאקוס החיצוני
הקונספט המרכזי של השוק המעוצב יישען על חלוקה פנימית של 50-50: מחצית מהדוכנים והמסעדות האהובים ימשיכו לפעול, ואילו המחצית השנייה תורכב מעסקים חדשים ומרעננים. הפילוסופיה המובילה של אביטבול וכוכבי היא להתרחק מרשתות ארציות גדולות ולתת עדיפות ברורה לעסקים עצמאיים ומקומיים. במסגרת זו, אנו חושפים כאן לראשונה שני שמות גדולים שמצטרפים למתחם:
-
מסעדת בשרים של קצביית איוו (iwos), עם השף ניצן רז בתפקיד השף התפעולי. רז, שלמד בישול בניו יורק והתמחה במסעדת Nobu, בנה את שמו כשף הרשת של סושי סמבה. לאחר מכן הוא פתח את מסעדת טוקו ברמת החייל ואז את UNO, ועם השנים הפך לאחד השפים המוכרים והעסוקים בסצנת המסעדות הישראלית, שהיה גם השף הראשי של מלון דה ג’ורג’ ושל מסעדת דה לופט.
-
מסעדת דגים מבית פישנזון: שלוחה ימית איכותית שתציע דגים טריים וחיבור ישיר לאווירת הנמל.
לצד אלו, דוכן הגבינות המוכר “פרומאז'” ישנה פאזה ויתחיל להגיש טוסטים מושחתים ומורכבים, ובימים אלו מתנהל משא ומתן להקמת מסעדה מקסיקנית צבעונית. גולת הכותרת של השיפוץ תהיה קונספט ה”דאבל פייס”: לכל מסעדה שתפעל בחלל המקורה הפנימי, יוקם דוכן חיצוני מהיר במתכונת פאסט-פוד קליל (כמו עמדת טאקוס ומרגריטות למסעדה המקסיקנית), שיאפשר לבליינים ליהנות מאוכל מהיר ואיכותי תוך כדי הליכה ברציף.
מה נשאר ומה קורה מסביב?
בשורות טובות מגיעות גם לחובבי הגורמה המקומי: מסעדת “תריסר” המצליחה של השף ענר בן רפאל פורמן תמשיך לפעול במתחם ללא שינוי, ואף מתוכננת להישאר פתוחה לקהל הרחב במהלך חודשי השיפוץ האינטנסיביים. בנוסף, מתנהלים דיונים מתקדמים עם קבוצת מסעדות מובילה במשק לגבי הצטרפותה למיזם.
שוק האיכרים הפופולרי יעבור גם הוא מתיחת פנים לוגיסטית: במקום לפעול ביום שישי בלבד, השוק ירחיב את פעילותו ל-3 ימים בשבוע, ובשוק כבר פועלים במרץ לגייס חקלאים ויצרני בוטיק חדשים מכל רחבי הארץ.
המהפכה של השוק משתלבת באופן מושלם עם תוכניות הפיתוח של עיריית תל אביב-יפו לאזור סובב נמל. על שטח מגרש החניה הממוקם בין השוק למבנה של רשת “שייק שאק”, מתכננת העירייה להקים פארק חופי ירוק וחדש המשקיף ישירות לים, לצד הקמת בריכת ים ציבורית ייחודית. “הנמל הולך לכיוון טוב ואיכותי מאוד, אחרי שנים לא פשוטות של קשיים”, מסכם כוכבי באופטימיות.
חדשות תל אביב מכבדת את זכויות היוצרים ועושה את כל המאמצים לאיתור בעלי הזכויות של היצירות הכלולות בכל הכתבות שלנו ברשת. במידה ומצאתם יצירה שאת/ה בעלי הזכויות עליה ואתם מעוניינים להוריד אותה מהכתבה או להוסיף לה קרדיט, אנא פנו אלינו למייל: [email protected]
לגלות עוד מהאתר חדשות באר שבע - BEER SHEVA
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
